복날에는 몸보신용으로 삼계탕을 많이 드시지만 캠필로박터균에 의한 식중독을 조심해야 합니다.
식품의약품안전처는 캠필로박터 식중독 발생이 늘어남에 따라 생닭 등의 식재로 관리에 주의할 것을 당부했습니다.
캠필로박터란?
캠필로박터는 오리, 닭 등의 가금류와 야생조류 등의 내장에서 많이 발견되는 세균을 말합니다.
최근 2018년에서 2022년까지 5년간 캠필로박터 식중독으로 인한 환자 수는 2157명이 발생했으며,
이 중 7월에는 983명의 환자가 발생하며 환자 수의 46%를 차지했습니다.
이처럼 더운 여름철에 많이 발생하기 때문에 보양식을 먹을 때 더욱 주의가 필요합니다.
캠필로박터 식중독 증상
- 발열
- 복통
- 설사 또는 혈변
- 구토
캠필로박터 식중독 원인
주요 원인 식품으로는 닭고기 등의 육류가 가장 높은 비율을 차지하고 긔 외에는 복합조리식품, 채소류 등이 있습니다.
- 닭고기를 완전히 익히지 않고 섭취하는 행동
- 닭 등을 세척한 물이 다른 식재료에 튀어 교차감염을 일으킬 때
특히 집단 급식소에서 가열 용기 크기에 비해 많은 양의 재료를 한꺼번에 조리해 일부 재료들은 속까지 제대로 익지 않는 경우가 있어 각별한 주의가 필요합니다.
캠필로박터 식중독 예방방법
조리 전
음식을 조리하기 전에 손 세정제를 이용해 흐르는 물에 30초 이상 손을 씻어야 합니다.
생닭을 씻을 때 세척한 물이 다른 식재료나 음식에 튀어 오염되지 않도록 주의합니다.
생닭을 만진 후 반드시 다시 손을 씻은 후에 다른 식재료를 조리해야 합니다.
생닭을 냉장고에 보관할 때는 밀폐용기에 담아 냉장고의 제일 아래 칸에 보관합니다. 생닭의 핏물이 다른 식품을 오염시키지 않도록 하기 위함입니다.
조리할 때
삼계탕을 조리할 때는 생닭을 손질하기 전에 채소류를 먼저 다듬고 칼과 도마 등의 조리도구를 식재료별로 구분해 사용하는 것이 좋습니다.
삼계탕 조리 시 내부까지 완전히 익힐 수 있도록 충분히(중심온도 75도, 1분) 가열 및 조리해야 합니다.
조리 후
조리 후에도 손 세정제를 이용해 흐르는 물에 30초 이상 손을 씻어야 합니다.
사용한 조리기구와 싱크대는 세척과 소독을 철저히 해야 합니다.
지금까지 캠필로박터 식중독에 관련된 정보를 알려드렸습니다.
철저한 예방으로 안전한 여름 보내시길 바랍니다.
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